مرحباً ياصديقات ..
كيف الحال ؟
وصفتنا اليوم الفول الشامي لذيذ ، كان يشتريه زوجي من محلات الأكل الشامي بشكل مستمر.
لكن تحضيره بالمنزل إضافة لكونك تضمنين نظافة طبخك وجودة قدور الطبخ لديك ، أيضاً بتقنيات بسيطة سيكون طبقك المحضر منزلياً أكبر فائدة وألذ طعم وأجود مكونات .
أيضاً بتحضير الطعام منزلياً فنحن نتجنب ونقلل قدر الإمكان استعمال العلب البلاستيكية مما يعني سموم غذائية أقل مع الحفاظ على البيئة .
الفول نوع من أنواع البقول الغنية بالبروتين والقيمة الغذائية العالية ، أعتبره من الأصناف المهمة في حال اتبعت نظام غذائي نباتي أو نباتي بحت .
لا يعني هذا أن غير النباتيين ممنوعين من الفول ، على الإطلاق يمكنكم جميعاً الإستمتاع بأطباقه والتغذي بفوائده .
قبل تحضير الوصفة يلزم أن نعرف الطريقة الصحيحة لتجهيز الفول والإستفادة بأكبر قدر من فائدته ، كيف ؟
يحتوي الفول كأي نوع آخر من البقول على حمض الفيتيك وعلى مثبطات الأنزيمات وهي من المركبات الطبيعية الموجودة في البقول لتحميها من
هذه المركبات غير مناسبة لجهازنا الهضمي وكثرة الاستهلاك لها تتسبب بالغازات و عسر الهضم ، أيضاً لها تأثير كبير على امتصاص الجسم للمعادن والفيتامينات من الغذاء
لنتخلص أو نقلل من هذه المركبات علينا بدايةً نقع حبات الفول في ماء دافئ مع ملعقتين من الخل الطبيعية أو الليمون لمدة 12 ساعة، ويفضل تغيير ماء النقع مرتين أو ثلاثة .
بعدها يمكننا رفع الفائدة إلى القدر الأقصى بإكمال الأمر وبرعمة حبات الفول ، يمكنك تعلم الطريقة
أصبح الفول جاهز الآن للطبخ والتلذذ والإستفادة .
يطبخ الفول بقدر الضغط لمدة نصف ساعة تقريباً ، ويمكنك تحضيره بقدر الطبخ العادي أو قدر الطبخ البطيء الكهربائي .
بالعادة أقوم بتحضير كمية كبيرة من الفول وأنواع البقول الأخرى ، وبعد الطبخ أقسمه إلى حصص حسب حاجتي في مرطبانات زجاج مع قليل من ماء الطبخ وأحفظه مجمداً ، أو للإستعمال خلال وقت قصير أحفظه بماء الطبخ وقليل من الملح في مرطبان زجاجي نظيف في الثلاجة .
بهذه الطريقة استغنيت الحمد لله عن الحاجة للفول المعلب ، وعن الكثير من المعلبات .
لتحضير الوصفة قمت باخراج مرطبان الفول المفرزن من الفجر ، وأيضاً مرطبان حمص مفرزن حضرته بنفس الطريقة .
أحياناً أتأخر في اخراج المرطبان والحل بسيط فقط اضع المرطبان في وعاء ماء عميق مع تغيير الماء عدة مرات حتى يذوب بسرعة .
هناك طرق أخرى لتعليب البقول والأطعمة في مرطبان الميسون جار المخصص لهذا سأكتب عنها قريباً
لتحضير الفول الشامي نحتاج
كوب فول مطبوخ نوع كبير الحبة مع ماء الطبخ (متوفر في محلات المنتجات الشامية )
كوب حمص مطبوخ .
نصف كوب بقدونس .
نصف كوب نعناع .
نصف كوب بصل أخضر .
حبة طماطم صغيرة ، ملح .
و لتحضير صوص الطحينة نحتاج
نصف كوب طحينة ، 2 ملعقة خل تفاح أو خل بلسمي ،
2 ملعقة عصير ليمون ، نصف كوب ماء ، فص ثوم صغير ، ملح .
طريقة تحضير الفول الشامي:
في قدر على النار نطبخ الفول والحمص مع ماء السلق أو نضيف ماء نصف كوب تقريباً حتى يغلي،
ولا تنسي اضافة الملح الطبيعي بقدر مناسب.
حضري الخضروات بتقطيعها قطع صغيرة واخلطيها مع الفول والحمص وضعيها في طبق التقديم .
اخلطي مكونات صوص الطحينة بالخلاط حتى تحصلي على صوص سميك قليلاً.
وزعي صوص الطحينة على وجه الفول في الطبق .
زينيها بقليل من البقدونس والبصل الأخضر والطماطم وقليل من زيت الزيتون ، يقدم مع الزيتون والساوركراوت والمكدوس مثلاً.
من المتاجر الرائعة التي أشتريها منها المكدوس بأجود وأصح المكونات متجر فيجن .
يمكن تناول الفول الشامي بالملعقة ، ويمكنك تناولها بالخبز .
القيمة الغذائية للفول عالية جداً فلكل كوب فول نحصل على
187 كالوري ، 33 جم كاربوهيدرات ،13 جرام بروتين ،9 جم الياف .
من الرائع الحرص على تناول الفول في نظام غذائي متوازن متنوع ، فالفول له تأثير رائع على مناعة الجسم فهو غني بمركبات تعزز عمل مضادات الأكسدة خاصة الجلوتاثيون بالتالي تحييد الجذور الحرة والحفاظ على سلامة الخلايا ومحاربة شيخوخة الجسم .
وبالنظر لقيمة الغذائية نعرف أنه يفيد صحة العظام والقلب ، كما يقوي الدم .
وكمية وفيرة من الفولات B9 ، المنغنيز ، النحاس ، الفسفور ، المغنيسيوم ، الحديد ، البوتاسيوم ، الزنك والثيامين B1.
الفول مصدر للألياف القابلة للذوبان في الماء ، يعطي شعور بالشبع ويحسن من صحة الأمعاء و يساعد على خفض الكوليسترول الضار .
كوب واحد من الفول يعطينا 40% من حاجتنا اليومية من الفولات ، فيتامين مهم للغاية لسلامة الجنين من التشهوهات .
وجدت بعض الأبحاث على مرضى باركنسون أن تناول 1.5 كوب من الفول ذو تأثير ملحوظ خلال الساعات التالية من تناولة على تحسين الناقل العصبي الدوبامين وتحسن الوظائف الحركية ، تأثير مشابه لتناول أدوية L-dopa.
هذه الفوائد للفول فقط ، فتخيلي القيمة الغذائية مع كامل محتويات الوصفة .
